創業は2007年（平成19年）、東京を代表する塩の名店「進化」がリニューアル。店主 関口信太郎氏による「らぁめん 信」。
■注文：塩つけ麺（￥1500）
■実食日：2024/08/06
約何年経ったろう。あの頃から企んでいた東京のやや西、町田から今日もやったろうってな具合にええ、創業18年目を迎えるに当たって「町田汁場 しおらーめん 進化」を店主自ら（コンプラ）した認識の君と僕。うん、即ち これ破壊と創造ですゼ。
創造的破壊、ソウスクよろしく自由なる発想で追う理想。そう、脳味噌と精神を鍛え磨く美学。ラーメンとメタル、塩とアクアリウムなんて生き甲斐がある店主の一挙手一投足がライブオンダイレクト。先日 ニューな「塩らぁめん」でぶっ飛びましたゼ。
さて、「塩つけ麺」。酸味と苦味をプラス、仏手柑で完成するグッド何かが大好きおじさん。でも、これもまた愛したいマジで。
店舗：らぁめん 信＠町田
住所：東京都町田市森野3-18-17 ウイング森野1F
営業時間：11:00-15:00
定休日：月曜日、日曜日
